Ortwin Scheffler war wieder gut vorbereitet als 10 Azubis aus dem Münsterland zu ihm kamen, um zu lernen.
Tarte und Quiche standen auf dem Programm, der Kurs reichte kulinarisch von herzhaft bis süß – richtig: erst die verschieden Quiche-Varianten, von den insbesondere die Lauch-Pflaumen-Kreation „a la Scheffler“ alle begeisterte; dann die tollen fruchtigen Tarte „a la Ortwin“.
Janine Bröker und Thomas Lasrich begleiteten das Seminar im Cafe Issel und dokumentierten in Bild und Text den Nachmittag in Münsters Spitzenkonditorei.

Den Einstieg in das Seminar erfolgte mit der Darbietung der Seminarmappe, die der Koch und Konditormeister Ortwin Scheffler mit ausführlichen Rezepten die für die Lerngruppe erstellt hatte. Hier ein kurzer inhaltlicher Auszug:

Tarte bezeichnet in der französischen Küche einen Kuchen aus einer speziellen Art von Mürbeteig, er wird in speziellen flachen runden Backformen gebacken. Häufige Varianten sind:
* Tarte aux pommes, mit Äpfeln belegt
* Tarte aux cerises, mit Kirschen
* Tarte aux framboises, mit Himbeeren

Quiche
Eine Quiche ist eine Spezialität der französischen Küche, die ursprünglich aus dem Raum Lothringen stammt und in der Zubereitung einer Tarte entspricht. Es handelt sich um einen in einer runden flachen Form gebackenen herzhaften Kuchenteig mit einer würzigen Füllung bzw. Auflage, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält. Die klassische Quiche lorraine (Lothringer Specktorte) stammt aus Lothringen. Sie wird warm als Vorspeise oder Hauptgericht verzehrt. Ursprünglich wurde sie aus Brotteig hergestellt, welcher in der modernen Küche durch Mürbeteig ersetzt wurde. Der Belag besteht aus geräuchertem Speck und einer Mischung aus Eiern und Milch oder einer Royale mit Sauerrahm.

Weiter ging es mit der Teigherstellung und dem Blindbacken der Quiche, es folgte die Zubereitung verschiedener Variationen aus u. a. Lachs, Spinat, Pflaume und Mozzarella.

Nach dem Backen und der Verkostung ging es zu den süßen Sünden des Genusses. Hier bewies der Meister wieder sein Geschick und zauberte in kurzer Zeit mit den motivierten jungen Nachwuchsköchinnen und Nachwuchsköchen vielerlei Buntes und Gesundes. Qualität ist ein Scheffler-Faktor, nicht Masse sondern Klasse zeichnen ihn und sein Team aus. Von der Verantwortung bei der Rohstoffauswahl und dem konsequenten Materialverwertungsanspruch bis hin zur absolut sauberen Arbeitsweise reichten die Hinweise und Denkanstöße des umweltbewussten Fachmanns.

Viele Lektionen an einem Tag, die Runde reflektierte den Nachmittag und kam zum Schluss zu einem klaren Fazit: „Es hat sich gelohnt – ich weiß und kann jetzt mehr als vorher.“

Danke sagt der Köcheclub wieder zu seinem ehrenamtlichen Helfer, der nicht nur Zeit und Raum sondern auch das komplette Material hochwertiger Rohstoffe für den Nachwuchs spendierte.