Zum wiederholten male wurde die Jugendabteilung des Köcheclubs am Montag den, 24.10.2009 mit dem allseits bekannten Humor von Seniorchef Heinz-Josef Brune im Kaminzimmer des Parkhotels Wasserburg Schloss Anholt empfangen. Nach einem kurzen Rückblick in die Geschichte der sich in Privatbesitz befindlichen Wasserburg startete dann eine 18 Personen starke Truppe in die Bankettküche des Parkhotels in der der Küchenmeister Brune seinen Fachseminar zum Thema Kalb – Kalbsfleisch- & Innereien vorbereitet hatte.
Ein großes Dankeschön auch an die Firma Brüninghoff, welche das Kalbfleisch sponsorte.

Im Team: 4 Auszubildende & eine Praktikantin des Hauses, 10 angereiste Auszubildende des KCM, sowie Wilhelm Schnieders vom Vorstand des Köcheclubs, begleitet von Janine Bröker. Nacheinander zerlegte und parierte der gelernte Fleischer, Küchenmeister und IHK- Prüfer eine Kalbshälfte und verwies dabei auf die Verwendung und Zubereitung der einzelnen Fleischteile, dabei appellierte er an den Nachwuchs Abstand von der heutigen Weg–werf-Gesellschaft zu
nehmen und motivierte sie zu verantwortungsvollem, rationellem und wirtschaftlichen denken im Umgang mit Lebensmitteln. Neben der Kalbshälfte hatte Herr Brune Kalbszunge, Leber, Niere, Bries und Kutteln für die Zubereitung und die anschließende Verkostung vorgesehen. Somit unternahmen wir eine Reise in die Vergangenheit und erfuhren einiges ganz klassisches aus der französischen Küche, einige Servicearten und Garnituren von Orlow über Berliner Art, bis hin
zur Zubereitung: langue de veau – blanchiert und paniert, escalope à la viennoise, Holstein oder Zigeunerart über Saltimbocca, Ris de veau bis hin zum Kalbssteak Atlon. Hoch und runter, Gardemanager bis Boucher, von Anholt in die Schweiz und zurück berichtete Herr Brune von seinen Erfahrungen der Klassik und der Umstrukturierung durch Paul Bocues – bis hin zur heutigen modernen Küche. Angeregt ließen die beiden Küchenmeister W. Schnieders und H. Brune ihre Erfahrungen aufleben. Zum Abschluss führte uns Herr Brune durch die a la carte Küche seines Restaurants und die Banketträume der Wasserburg.
Für viele der Teilnehmer war all das, was wir hier heute gesehen, gehört und geschmeckt haben eine ganz neue Erfahrung, deshalb nochmals einen großes – Dankeschön - unserem Seminarleiter Heinz
Brune, der uns einen ganzen Nachmittag an seinem umfangreichen Wissen teilhaben ließ.
Wir hoffen das es auch im nächsten Jahr einen Termin geben wird - an dem uns Herr Brune wieder soviel zu diesem Themengebiet vermitteln kann.