Der Laurentiustag 2010 fand vom 13. bis 15.08.2010 in Münster statt.

Fotos gibt es hier !!!!

Die Bilder vom Sommerfest 2010 - Köcheviewing sind online.

Vielen Dank an Paul Groß, für die Fotos....



Die Bilder gibt es hier !!!

Köche Viewing und Sommerfest bei unserem Partner, der Firma Hupfer

Mit Übertragung des Halbfinales der WM

Mittwoch, 7.7.2010 ab 17.30 Uhr

Spaß und Freude im Kollegenkreis.
Die Berufskollegs sorgen für das leibliche Wohl.
Wir freuen uns auf einen gemeinsamen, netten
Abend mit Kollegen aller Altersgruppen.
Bekanntschaften knüpfen, locker fachsimpeln,
Neues erfahren und lustig sein,
so das Motto und der Sinn des Festes.

Kostenbeitrag: Mitglieder und Gäste: 10 €
Azubis, inkl. Abschlußprüfung 2010: 5 €

Anschrift:
Hupfer Metallwerke GmbH & Co.KG
Dieselstraße 20, 48653 Coesfeld

Verbindliche Anmeldung bis zum
2.7.2010 bei:

Hernn Döink, Herrn Lasrich, Herrn Müther
oder durch Überweisung des Kostenbeitragsauf
unten angegebenes Konto.

Sparkasse Münsterland Ost
Empfänger : Köcheclub Münsterland e.V.
Verwendungszweck: Sommerfest 2010
BLZ: 40050150
Kto Nr.: 134493733

Heute wieder aus dem „Alten Gasthaus Borcharding“

Altes Gasthaus Borcharding

Wir können es unser Stammlokal für die Jugendseminare des Köcheclub Münsterlandes nennen, in diesem Jahr sind wir bereits zum dritten mal zu Gast in der Küche von Tobias Borcharding in Mesum. Und es folgen noch zwei weitere Termin in diesem Jahr.
Wie immer wurden wir herzlich von Herrn Borchading, und „100 Punkte Vorspeisen King“ Daniel im Alten Gasthaus Borcharding empfangen.
Das Handout hat er kreative Küchenchef selbst mit ausgeflippten Rezepten aus seiner umfangreichen Ansammlung zusammengestellt.
Schon gar keine Arbeit mehr für die Jugendbetreuer des KCM, allerdings neben den wissens hungrigen Auszubildenden war auch Janine Bröker vor Ort.
Terrinen und sommerliche Vorspeisen ist unser heutiges Thema.
Zum einen bereiteten die 8 Auszubildenden der 3 Berufskolleges eigenständig ein Bärlauch- & Rote- Beeteschaum, zum anderen gebackenes Matjesfilet auf einer Art Hausfrauensalat und asiatisch marinierte Lachswürfel. Desweiteren bereiteten die jungen Nachwuchsköche ein Lachsmousse, sowie Spargel im Blätterteig.
Hendrik Hollekamp vom Berufskolleg Lise Meitner, war für die Geflügellebervariation zuständig, schon eine kleine Herausforderung für den Wettkampf erfahrenen Auszubildenden aus dem 2. Lehrjahr.
Es gab eine Geflügellebersuppe, ein Lebermus und gebratene Leber auf Birnenchutney. Die sommerlichen Vorspeisen bereitete Tobias Borcharding unter anderem mit der Unterstützung von Sahra Dömer und Tanja Steinkamp zu. Zum einen gab es mit Bärlauch gebeizten Lachs, dazu ein Pesto und Rucola. Zum anderen kredenzte er ein Kalbstafelspitzcapaccio mit Bärlauchessig, Cherrytomaten und einem Salatbuket. Wirklich super, eine gute Anregung für den endlich anstehenden Sommer! Es war ein echt toller Nachmittag im Hause Borcharding, das ergab sich eindeutig aus den Feedbacks der Auszubildenden, die die verschiedenen Vorspeisen wirklich in den Himmel lobten. „Nicht nur ein Seminar bei dem man sehr viel gelernt hat, sondern auch einer, der sehr viel Spaß gemacht hat“, sagte Britta Günther vom Gasthaus Stevertal aus Nottuln.
Ein großes „Danke schön“ an den ausgeflippten Koch Tobias Borcharding und seinem treuen Mitarbeiter Daniel. Wir freuen uns auf die nächsten Termine, die für September und November angedacht sind.

Zum Schluss noch eine kleine Bitte an alle Köche und Köchinnen,
die einen der nächsten Jugendseminare des Köcheclubs besuchen möchten: Erscheint doch bitte in vollständiger Kochkleidung, dazu gehört neben dem Halstuch auch heutzutage noch immer eine Kopfbedeckung!

Britta Günther & Janine Bröker für den Köcheclub Münsterland



Bilder vom Seminar gibt es hier !!!!

Weiling GmbH Coesfeld

Kai Puthen leitete ein äußerst interessantes und fesselndes Seminar für den Köcheclub Münsterland bei Weiling in Coesfeld. Professionell vorbereitet und hoch motiviert empfing der Küchenchef junge Auszubildende, die aus dem gesamten Münsterland anreisten, um mit Ihnen zum Seminarthema „Pilze und Tomaten“ kulinarische Raffinessen herzustellen. Dazu hatte er Limonen-, Rosen-, Kastaniensaitlinge, Buchenplize, Enoki, Samthauben, Friseepilze und eine Anzahl weiterer Pilze bereitgestellt. Kai Puthen freute sich, mit „Pilzgarten“ einen Sponsor für die hochwertigen Pilze gefunden zu haben. Lammrücken, Scampi, Kalbsmedaillons und die weiteren Produkte stellte Weiling zur Verfügung, so dass dem Köcheclub keine Kosten für das hochwertige Seminar entstanden.




Die Ochsenherztomate, gelbe Wildtomaten und viele andere Vertreter der großen Gruppe wurden zu zweifarbigem Sorbet, Confit, Ofen-Zitronen und anderen Spezialitäten hergerichtet.
Über diese neue Zusammenarbeit mit Weiling freute sich Thomas Lasrich als Jugendkoordinator des Köcheclubs besonders. Neben den raffinierten Rezepten aus „Kai´s Küche“ und der fachlich erstklassigen Durchführung enthielt das Seminar einen Baustein über den ökologischen Landbau den Hanjörg Bahmann beisteuerte.
Insbesondere diese zusätzliche Sensibilisierung für die individuelle Verantwortung des Kochs gab dem Seminar einen besonderen Reiz. Nicht nur die Zubereitung sondern auch die Produktqualität in Verbindung mit der Erzeugung der Lebensmittel müssen zukünftig mehr in den Fokus der Ausbildung gestellt werden das machte insbesondere Kai Puthen deutlich.
Die Qualität der Produkte kombiniert mit dem handwerklichen Geschick eines Kai Puthen machte den Seminarnachmittag zu einem sensorischen Erlebnis und förderte gleichzeitig das ganzheitliche Denkens der Teilnehmer.
Janine Böker die den Köcheclub vor Ort mit repräsentierte war mit den Teilnehmern einer Meinung, „ein TOP-Seminar erlebt zu haben“.
Der Köcheclub Münsterland freut sich schon heute auf die nächsten Inspirationen aus Kai´s Küche und bedankt sich bei den Sponsoren und Referenten für das tolle Seminar.



Fotos vom Seminar gibt es hier !!!!

Infos zum Rewepokal

Der regionale Vorentscheid NRW 2010 für den Rewe Pokal findet am 08./09. Oktober.2010 statt. Interessenten, welche u.a. durch Janine Bröker trainiert werden möchten, senden bitte die Anmeldemappe an Janine Bröker.
j.broeker@gmx.net


Der Vorentscheid findet an der WIHOGA in Dortmund statt.

WIHOGA
Wirtschaftsschulen für Hotellerie und Gastronomie
Am Rombergpark 40
44225 Dortmund



Anmeldeformular NRW

Billerbecker Anzeiger, 14.6.2010


Siegerehrung am 12.6.2010 im Sheraton in Frankfurt


ZDF Fernsehgarten am 13.6.2010


T. Lasrich und K. Beuker mit Herrn Achenbach nach der Siegerehrung.


Spieler Nr. 5 – Michael Kübler aus Baden Württemberg ist der Bundessieger um den Rudolf Achenbach Preis 2010. Im Bild ist er mit Frau Petra Moos-Achenbach, ZDF-Fernsehkoch Armin Roßmeier sowie den weiteren Landesfinalisten bei Dreharbeiten im ZDF-Fernsehgarten zu sehen.
Der Köcheclub Münsterland gratuliert Michael Kübler herzlich zu seinem Erfolg; Ausbildungsbetrieb ist die Burg Staufeneck in Salach.

Du…
• bist ausgebildete/r Köchin/Koch (oder mindestens im 2. Ausbildungsjahr) oder hast
einschlägige Erfahrung
• bist mindestens 20 Jahre jung und hast einen Führerschein der Klasse 3
• kennst dich optimalerweise mit Kochen für Großgruppen (bis max. 150 Personen) aus und
hast Spaß daran, mit Jugendlichen zu arbeiten bzw. sie in der Küche anzuleiten
• scheust dich nicht davor, Verantwortung zu übernehmen (Budget- & Menüplanung, Einkauf,
Zubereitung der Speisen, Wartung der Küchengeräte, Einhaltung der Hygiene- und
Unfallbestimmungen und Säuberung des Küchenbereichs)
• hast im Zeitraum Juni-September 2010 mindestens 4 Wochen Zeit
• bist kommunikativ und hast ein freundliches Wesen und nichts gegen Zeltplatzromantik?
…dann ist der Job des freistil Kochs genau der richtige für Dich!

Infos gibt es hier !!!

Benedikt Freiberger trainierte die Köcheclubmitglieder Katharina Beuker, Marcel Wellen und Christoph Hölscher für die kommenden Wettbewerbe.
Zwischen Mittags- und Abendgeschäft stand Küchenmeister B. Freiberger mit seinen Jungkoch und Köcheclubmitglied Timon Sicking bereit für die drei Nachwuchstalente, um eine weitere Disziplin im Vorbereitungsprogramm abzuarbeiten.
Thomas Lasrich der die drei begleitete freute sich über das Engagement aus dem Hause Freiberger. Timon Sicking gewann im Jahr 2008 eine Goldmedaille in einem Berufswettbewerb und konnte sich gut an seine eigenen Trainingstage erinnern.
Küchenmeister Freiberger gab viele wertvolle Hinweise und Anregungen und wünschte den Teilnehmern zum Schluss viel Erfolg.




Das Restaurant Freiberger in Coesfeld

Der Köcheclub Münsterland e.V. gratuliert Janine Bröker zur bestandenen Meisterprüfung. Frau Bröker gehört dem erweiterten Vorstand des Köcheclub Münsterland e.V. an und engagiert sich insbesondere bei der Jugendarbeit des Vereins.

LASS´KOCHEN: AM HERD MIT NRWs BESTER KOCH-AZUBINE

Orangenmousse, Erdbeersorbet und Schoko-Bisquit mit einer Limetten-Mousse: Na?Schon Appetit? KeinWunder! Das, was Katharina Beuker,NRWs beste Koch-Azubine, aus einer Handvoll Zutaten zaubert, hat sie weit gebracht. Mit acht weiteren Azubis aus ganz Deutschland kocht sie im Juni um den Achenbach-Preis –und um die Nachfolge von TimMälzer.

Lenz -Mai 2010

Um 15 Uhr begann das Seminar "Streifzug durch die Patisserie" in der Konditorei Cafe Issel mit dem Konditormeister Ortwin Scheffler, 9 Auszubildenden sowie Herrn Lasrich vom Köcheclub.

Genuss pur: Es ging von der Mousse bis zum Creme Caramel. Herr Scheffler zeigte uns zunächst wie einfach und schnell man eine Mousse au chocolat weiß/braun herstellen kann. Anschließend ging es in die zweite Phase. Jeder suchte sich eine Süßspeise aus.
In der Zeit, in der die Mousse im Kühlschrank ruhte widmete sich jeder der Zubereitung seiner ausgesuchten Süßspeise.

Hergestellt wurde Pflaumenkompott, Brot- und Butterpudding ,Creme Caramel,
Himbeersoße, Bayrische Creme, Baumkuchenpudding und Crepe mit Ziegenkäsefüllung gratiniert mit Rosmarinkrokant.

Nachdem jeder mit seinem Dessert fertig war begann die Verkostung.
Danach sollte jeder seinen Kreativität freien Lauf lassen und einen Teller aus den Süßspeisen zusammenstellen. Es ergaben sich viele Interessante Variationen.

Die Teilnehmer waren voll zufrieden und sehr begeistert vom Seminar und freuen sich schon auf das nächste Mal.

Bericht von:
Michael Schardien,Restaurant und Vinothek Chagall in Ahlen, Seminarteilnehmer

Café Issel in Münster



Fotos vom Seminar gibt es hier !

Informationen für die freiwilligen Helferinnen und Helfer anl. des 25. Laurentiustag vom 13.08.2010 bis 15.08.2010 in Münster


Liebe Kolleginnen und Kollegen, liebe Azubis,

im August diesen Jahres ist der Köchelcub Münsterland e.V.
Gastgeber des 25. Laurentiustages des Verbandes der Köche Deutschlands e.V.

Nähere Informationen finden Sie/Ihr unter www.laurentiustag2010.de

Selbstverständlich wollen wir uns als perfekte Gastgeber präsentieren
und benötigen dafür Ihre/Eure Unterstützung.

Eine Vielzahl von Aufgaben, zeitlich begrenzt, gilt es zu bewältigen.
z.B. Besetzung eines Informationsstandes im Hauptbahnhof in Münster als Anlaufstelle für die anreisenden Kolleginnen und Kollegen am Freitag, 13.08 und am Samstag, 14.08.2010.
„Einlasskontrolle“ während des Eröffnungsabends am Freitag, 13.08.2010. in bröker’s SPEICHER No. 10 in Münster
Begleitung des Umzuges vom Uferlos zum Paulusdom am Samstag, 14.08.2010.
„Sicherheitsposten“ während des Umzuges am Samstag, 14.08.2010.
Verkauf von Getränken im Rathausinnenhof am Samstag, 14.08.2010.
„Einlasskontrolle“ während des Galaabends am Samstag, 14.08.2010
im Messe und Congress Centrum Halle Münsterland.
u.v.m.

Jede Helferin, jeder Helfer erhält einen Gutschein von buch.de im Wert von 20,00 € ,ein Poloshirt, eine Kochjacke mit Namenszug. Ferner erhält jede Helferin, jeder Helfer eine Eintrittskarte für die U 30 Party am Samstag, 14.08.2010 im Messe und Congress Centrum Halle Münsterland, im Wert von 12,50 € inkl. Buffet.

Die verbindliche Anmeldung muss bis zum 18. Juni 2010 vorliegen.

Faxnummer: an 0251-6600-176 oder -117 z.Hd. Herrn Mario Engbers
oder als Mail an: engbers@halle-muensterland.de

Info´s für Helfer Laurentiustag 2010

Anmeldebogen für Helfer

v.l. Thomas Hertach, Thomas Lasrich, Jan Feldkamp, Bürgermeister Alfred Holz, Chris Weber, Frau Disseler, Harry Wijnvoord

Gewinner der Sendener Kochmütze 2010 ist Chris Weber aus dem Hotel-Restaurant Domschenke in Billerbeck. Hauchdünn war der Vorsprung vor dem Finalteilnehmer Jan Feldkamp von der FH für Finanzen NRW in Nordkirchen. Jan hatte Vorteile in den Bereichen Praxis und Präsentation, doch in der Rubrik Geschmack sicherte sich Chris Weber einige Pluspunkte, die dann für den Gesamtsieg ausschlaggebend sein sollten.
Beide Auszubildende aus dem 2. Lehrjahr überzeugten die Jury um Thomas Lasrich vom Oswald-von-Nell-Breuning- Berufskolleg in Coesfeld und Thomas Hertach von Hupfer in Coesfeld. Einstimmig lautete das knappe Punkteurteil, dass auch Harry Wijnvoords Zustimmung fand, der als Moderator durch den Wettbewerb führte.
Bei der Siegerehrung überreichte Bürgermeister Alfred Holz den Wanderpokal an Chris Weber, der darüber hinaus noch einen Gutschein für einen Kochkurs bei Andre Skupin im Gabriels in Münster und ein Fachbuch im Wert von 100 € erhielt.
Der Zweitplatzierte freute sich ebenfalls ein Fachbuch im Wert von 100 €. Die Firma Stroetmann sponserte Kochmesser an die erfolgreichen Finalisten.
Im Halbfinale unterlagen der Lokalmatador Gabriel Surres von der LVM in Münster und Tanja Steinkamp vom Haus Frieling in Coesfeld den späteren Gewinnern.
Thomas Lasrich entdeckte wieder einige Toptalente aus dem Münsterland und freut sich auf die zukünftige Förderung von Michael Schardien, Hendrik Hollekamp, Sven Wesholek und Britta Günther durch den Köcheclub. Der kommende Jugendwettbewerb des Köcheclubs Münsterland wird, da ist sich Thomas Lasrich sicher, nicht ohne Teilnehmer der „Sendener Kochmütze“ durchgeführt werden.

Bilder von der WN gibt es hier !!!