GanS heiß her ging es am Dienstag, den 24. November 2009, in der Küche des Posthotel Riehemann in Borghorst, denn dort durften wir Küchenmeister Paul Riehemann helfen die Vorbereitungen für das Gänseesssen des KCM vorzubereiten und konnten dies gleich mit einem Jugendseminar verbinden.
Somit lernten unsere Auszubildenden einiges über die Gans, oder wie unser heutiges Seminarthema sagt: „Alles rund um die Gans“ kennen.
Da wurde es schon ein wenig eng in der kleinen Küche, insgesamt 11 neugierige Auszubildende, darunter 3 weibliche Teilnehmerinnen der Jugendabteilung des Köcheclub Münsterland, sowie 3 Vorstandsmitglieder: Küchenmeister Wilhelm Schnieders, Friederike Rohlmann & Janine Bröker plus ein fleißiger Helfer des Hauses.
Aktiv wurden die Auszubilden in das Binden & Würzen der Gänse einbezogen.
Während diese im Ofen brutzelten, fertigten die Auszubildenden mit Unterstützung des Küchenmeisters nach alten Familienrezepten die kohligen Beilagen, oder wie würde der Franzose sagen... ?
Chou de Bruxelles, chou rouge, chou blanc, et chou frisé.
Zum Menü wurden zweierlei Kartoffelbeilagen hergestellt. Zum einen Kartoffelklöse, zum anderen Röstkartoffeln.
Zum Dessert kredenzte Paul Riehemann mit fleißiger Unterstützung einiger Azubis eine crème bavaroise mit Zimt und Pflaumenkompott.
Und dann kamen wir auch schon fast zum Ende des Seminars, nachdem alle Gänse gegart und ausgebrochen waren wurden wir kurz vor Beginn des Gänseessens aus der Küche entlassen um uns das vorbereitete beim Weihnachtsessen des Köcheclubs zu dem Küchenmeister, Köche, Köchinnen und Auszubildende angemeldet waren, gut schmecken zu lassen.
Bei unserer Feedback-Runde waren wieder alle einer Meinung.
Das Fazit: Alle haben wieder viel gelernt und obwohl in den meisten Betrieben auch Gänse angeboten werden, haben die Auszubildenden oft nicht die Möglichkeit Gänse einmal eigenständig zu zubereiten.
Wir danken Familie Riehemann, dass sie uns ihre Räumlichkeiten, Zeit sowie Wissen zur Verfügung stellten und werden uns natürlich auch im neuen Jahr, um einen Folgetermin bemühen.