Erneut zu Gast bei Küchenmeister Frank Groll mit dem Thema „Französische Küche“.

Wie immer gut vorbereitet und voller Elan lehrte Frank Groll denn 11 anwesenden
wissenshungrigen Azubis ein paar typisch französische Produkte und deren Zubereitung.
Angefangen bei der Auster über die Gänseleber, Lachsroulade bis hin zur Creme brulée.

Frank Groll weiß, wovon er redet, denn bevor er im elterlichen Betrieb in Billerbeck tätig wurde, war er einige Jahre im Elsass - im Auftrag des Kochens – unterwegs.
Heute kombiniert und variiert er zwischen mediterraner, französischer und moderner Küche.
Kräftige Unterstützung bei der Umsetzung des Seminars bekam er durch seinen Azubi Benjamin Meinert und die Mitarbeiterin Friederike Rohlmann, die für die Patisserie verantwortlich ist.
Im nächsten Monat wird sie zusammen mit Unterstützung von Frank Groll im Kempinski Hotel in Dresden bei einem Wettkampf antreten. Wir vom Köcheclub wünschen Friederike Rohlmann viel Erfolg und drücken fest die Daumen.

Zum einen stellte Frank Groll eine Gänsestopfleberterrine her, die er im Dampf vorsichtig garte. Die aufwendige Zubereitung erklärte er ausführlich und er demonstrierte bis in kleinste Detail, wie sie fachpraktisch hergestellt wird.

Die Terrine war Teil auf einer Vorspeisenvariation, die Friederike Rohlmann zusammen mit einem aufwendigen Törtchen von der Stopfleber mit Trüffeln und Portweingelee im Baumkuchenmantel sowie einer Scheibe gebratener Stopfleber anrichtete.

Weiter ging es dann mit einer pochierten Lachsroulade. Außen ein Mantel aus hausgeräuchertem Lachs, innen zweierlei Farcen die Benjamin Meinert in Teamarbeit mit einigen Teilnehmern herstellte.
Serviert wurde diese Spezialität auf Stielmus und sautierten Pfifferlingen – ein Traum, wirklich super...!

Außerdem gab es frische Austern zu öffnen und natürlich auch mit einem Spritzer Zitrone und Pfeffer aus der Mühle zu probieren, wobei doch manch einer der Seminarteilnehmer ein komisches Gesicht zog!

Als Dessert stellte Friederike Rohlmann mithilfe einiger Azubis eine landestypische Creme brulée her und ließ uns dann noch die Groll´sche Empfehlung kosten: Creme brulée mit Ingwer und Mohn.

Zum Schluss gab es dann noch eine Vorstellung des Küchenmeisters, der innerhalb von 2 Minuten einen Steinbutt filierte und von der Haut zog, Applaus!

In unserer Feedbackrunde stellte sich wiedermal heraus, dass die Teilnehmer sehr von den Vorführungen des Küchenmeisters angetan waren. Unter den Teilnehmern waren drei Neulinge.
Fazit aller Teilnehmer war, es hat sich gelohnt, wir haben viel neues gesehen und gelernt.

Nochmals ein großes Danke dem heutigen Seminarleiter Frank Groll, der uns seine Küche und das Material sowie auch seine wenige Freizeit zur Verfügung stellte.
Und natürlich unserem Lehrer T. Lasrich, der auf jedem Seminar vertreten ist und durch dessen Engagement und Einsatz eine Vielzahl von Seminaren mit ehrenamtlichen Helfern erst ermöglicht worden ist.