Zum vierten Mal zu Gast bei Tobias Borcharding im „Alten Gasthaus Borcharding“ in Mesum.
Voller Elan startete unser Jugendseminar zum Thema: Pasteten und Terrinen aus Wildfleisch am 11.11.2009 um 15.00 h, mit 8 Auszubildenden aus dem Einzugsgebiet Borken & Coesfeld und weiteren 4 Ersteilnehmer/ innen aus dem Bereich Münster des KCM. Begleitet wurden diese durch die ehrenamtlichen Helfer des Köcheclub Münsterland: F. Rohlmann, T. Lasrich und J. Bröker.
Aufgeteilt wurde die Gruppe in drei gleich starke Teams, jedes Team durfte eines von T.Borcharding kreativen Rezepten umsetzen.
Auf der Tagesordnung stand eine Lachs-Zander-Terrine, zubereitet unter kritischen Blicken von Auszubildenden Daniel Santel, des weiteren zweierlei Geflügelterrine, eine von der Poularde mit Safran, eine andere von der Ente, diese wurden unter Führung des Azubis Colin Heuer hergestellt. Die beiden Auszubildenden des „Alten Gasthaus Borchardingen“ unterstützen ihren Chef und heutigen Jugendseminarleiter, offensichtlich mit viel Spaß an den Projekten.
Die dritte Gruppe erstellte unter Anleitung von Küchen- & Konditormeister Tobias Borcharding eine Wildpastete mit getrockneten Pflaumen & Pistazien in Rotweingelee. Somit gab es jede Menge zu tun, zum einen wurde ein Lachs von Neuling Lisa filiert. Geflügel entbeint, Farcen erstellt, Wild pariert und farciert. Ob im Cutter im Thermomixer, oder im Mörser zerkleinert.
„Solang das Ergebnis stimmt, sind Euch alle Möglichkeiten offen“, erklärt Tobias Borcharding. -Studieren geht halt immer noch über probieren- Um 17.00h wurde alles serviert.
Ob die Pastete, die Galantine und die Terrine, mit Pfefferöl, weihnachtlicher Fruchtsauce, Dijon Senf- Dip - gekörnt mit Korn, oder gekörnt ohne Korn, alles war rundum lecker und gelungen.
Es gab „standing ovations“ für den Küchenchef -für seine Inspirationen und seine Unterstützung-.
Ein großes „Dankeschön“ auch den fleißigen Helfern.
… und als würde Herr Borcharding nicht genug von den wissenshungrigen Auszubildenden bekommen, so durften wir für das folgende Jahr gleich vier neue Termine mit ihm vereinbaren.