Trotz der ersten frühlingshaften Stunden in diesem Jahr, trafen am heutigen Nachmittag, alle angemeldeten Teilnehmer zum Jugendseminar im Alten Gasthaus Borcharding in Mesum ein.
Küchenchef Tobias Borcharding begrüßte die Auszubildenden in seiner gewohnt lockeren Art und gab zu Beginn des Jugendseminars einen kurzen Abriss über das Haus Borcharding und seinen eigenen Werdegang. Nachdem die angehenden Köche in kleine Gruppen eingeteilt waren, konnte mit der Zubereitung der einzelnen kleinen Gaumenfreuden begonnen werden.
Amuse gueule bedeutet wörtlich „die Kehle erfreuen“ und dient dazu den Gast auf das kommende Menü einzustimmen. Und auf eines konnte man sich an diesem Nachmittag verlassen, die Kehlen der Teilnehmer sollte sich freuen können.
Die angehenden Köche stellten unter fachkundiger Anleitung des Referenten leckere Kleinigkeiten wie gebackenes Matjesfilet, Basilikumschaum und ein Dreierlei von der Geflügelleber her. Jugendwartin Mareike Witte freute sich auch einen ehemaligen fleißigen Teilnehmer der Jugendseminare wieder zu treffen. Daniel Santel stand als Tobias Borchardings 2. Mann, den Auszubildenden ebenfalls helfend und mit Rat und Tat zur Seite. Während draußen die frühlingshaften Temperaturen in die Höhen kletterten wurde drinnen mit viel Elan und Tatendrang geschnitten, gebraten, püriert und passiert. Die Auszubildenden aller drei Lehrjahre hatten an diesem Nachmittag wieder einmal die Möglichkeit Hand in Hand zusammen zuarbeiten und von einander zu lernen und zu profitieren. Neben marinierten Lachswürfeln entstanden so auch ein wunderbar kräftiger Rote Beteschaum und eine akkurat geschichtete Matjesterrine. Die kleine Küche im Alten Gasthaus Borcharding war an diesem Jugendseminarnachmittag erfüllt von emsig arbeitenden Nachwuchsköchen. Diese konnten wieder einmal viele neue interessante Rezepturen und Zubereitungen kennenlernen, Kontakte untereinander knüpfen und hatten die Chance, die Arbeitsweisen in einer weiteren Restaurantküche zu erfahren. Auf Grund des hohen Tempos der Auszubildenden wurde sogar noch ein weiteres, nicht geplantes Rezept, aus dem großen Fundus des Referenten zubereitet.
Nach der Verkostung der einzelnen kleinen Gerichte setzten 14 erfreute Kehlen zur Manöverkritik an und konnten nur einige kleine Verbesserungsvorschläge anbringen. Gelobt wurde zum wiederholten Male die freundliche Anleitung durch Tobias Borcharding, die Zusammenstellung der Rezepturen und die gute geschmacklichen Ergebnisse. Mareike Witte freute sich ganz besonders verkünden zu können, dass dieses gelungene Jugendseminar nur das erste von ganzen vier Veranstaltungen im Hause Borcharding in diesem Jahr sein wird. Der Dank des Köcheclub Münsterland gilt Tobias Borcharding und dem Team des Alten Gasthauses Borcharding.

Für den KCM
Mareike Witte