Am 24. Januar war es vorbei mit unserer Winterpause. Das erste Jugendseminar im Jahr 2010 stand vor der Tür.
Heute zu Gast in Bröker´s Speicher No.10. Unter Führung unseres kulinarischen Sonderbeauftragten und gastronomischen Leiter des Unternehmen Bröker´s, Dipl. Küchenmeister Wolfgang Stein.
Sein heutiger besonderer Auftrag: ein Jugendseminar zum Thema „Kochen mit Schokolade“. Zu Gast in der Kreativküche des Speicher No.1, 12 Auszubildende der Berufskollege des Münsterlandes und 2 ehrenamtliche Helfer des KCM, Berufsschullehrer Thomas Lasrich und Janine Bröker.
Also weg mit den guten Vorsätzen, ran an die Schokolade.
Die Speise der Götter -geliebt und gefürchtet-,doch alles was wir heute nach den eigens ausgearbeiteten Rezepten von Wolfgang Stein gekocht und probiert haben, war einfach nur Spitze!
Dafür muss man kein Schokoladenliebhaber sein. Auf der Tageskarte standen zu Anfang: Skampis mit Schoko- Ingwer-Dip, dazu gebratener Frühlingslauch und ein fritiertes Wan-Tan Blatt.
Angerichtet auf einem großen Teller mit Bananenblatt und gefüllten Schälchen, wurde die Vorspeise serviert.Weiter ging es mit Poulet in Mole. Die Poulardenbrüste wurden angebraten & im Ofen gegart. Während der Herstellung gab Wolfgang Stein den Auszubildenden immer wieder wertvolle Tipps was die Hygiene und Ordnung am Arbeitsplatz betrifft, denn gleich vier unserer heutigen Seminarteilnehmer haben sich für den Jugendwettbewerb des Köcheclub Münsterland qualifiziert.
Die mexikanische Schokoladensauce wurde mit verschiedensten Kräutern & Gewürzen abgeschmeckt, ein wenig scharf war sie auch, unser Lehrer hatte mit leichten Schweißausbrüchen zu kämpfen.
Zum Hauptgang hatte sich Wolfgang Stein etwas ganz flippiges einfallen lassen: Rinderfilet mit Schoko- Balsamico- Sauce.
Das Filet wurde von einer Teilnehmerin aus dem 1. Lehrjahr pariert, in kleine Steaks geschnitten, angebraten und dann kam etwas, was für unsere Auszubildenden neu war.
Das angebratene Filet wurde in eine Marinade aus Essig, Kräutern und Gewürzen eingelegt und zum ziehen lassen an die Seite gestellt. Anschließend wurde das Filet aus der Marinade genommen und unter der Oberhitze gar gezogen. Das Ergebnis war einfach nur toll.
Zum krönenden Abschluss gab es ein Ziegenfrischkäsemousse mit Schokoladencreme und was hätten wir nach alledem erwartet?
Richtig . . . . ein geniales Dessert.
So kam es auch bei unser bekannten Feedback- Runde zum Ausdruck, alle waren von den Variationsmöglichkeiten, den Anregungen und den Rezepten, die uns Wolfgang Stein zur Verfügung stellte hoch begeistert. Einen großen Applaus gab es für unseren Gastgeber, der uns sein umfangreiches Wissen, seine Tips und seine Rezepte, wie auch in den vergangenen Jahren kostenlos zu Verfügung stellte. Wir haben uns gefreut, erneut so selbstverständlich einen Termin für einen Jugendseminar zu bekommen und hoffen, das es bald einen neuen Termin geben wird.
Janine Bröker für den KCM