Das zweite Jugendseminar in diesem Jahr stand ganz unter dem Motto „Zwischen harten Schalen und roten Panzern“.
André Skupin, Küchenmeister und Küchenchef im Restaurant Gabriels im Hotel Kaiserhof, hatte zu einem spannenden Seminarnachmittag in die Berufschule an der Lotharingerstraße in Münster eingeladen. Vollzählig und überpünktlich hatten sich alle Teilnehmer an diesem Montagnachmittag in die Lehrküche eingefunden, so dass schon vor 15 Uhr mit der Warenkunde begonnen werden konnte. Dies traf sich sehr gut, da der Referent André Skupin viel Hintergrundwissen zu den zu verarbeitenden Produkten für die Jugendlichen bereit hielt. Zusammen mit den Auszubildenden wurde die Verwirrung um Kabeljau, Dorsch und Winterskrai gelöst. Außerdem wurden die Fanggebiete von Jakobsmuscheln bzw. Pilgermuscheln und europäischen sowie kanadischen Hummer erklärt, sowie die Vielzahl der einzelnen Austernsorten mit den angehenden Köchen erörtert.
Nachdem jeder Nachwuchskoch selbst eine Jakobsmuschel geöffnet hatte, wagten sich die ersten an eine etwas schwierigere Aufgabe: das Öffnen einer Auster. Mit viel Gefühl und unter fachkundiger Anleitung des Referenten, nahmen allerdings alle Auszubildenden auch diese Hürde.
Aus den Austern wurde im Laufe des Nachmittages ein schmackhaftes 3erlei. Die gratinierte Auster mit Lauchzwiebel und Sauce Bernaise ließen sich noch alle Teilnehmer gefallen. Bei der rohen Auster in Gelee mit Apfelbrunoise und Sauerkrautsauce schauten schon manche der Auszubildenden etwas skeptisch. Schließlich spaltete eine rohe Auster mit Zitrone die Teilnehmermenge. Manche mutig, wie man es von einem Koch erwartet, kauend, andere schnell schluckend und wieder andere verstohlen ablenkend, ging jeder Schüler anders mit diesem „Schluck Meerwasser“ um.
Weiter Highlights des Seminarnachmittages waren die Hummersuppe mit Winterskrai und Anischip. Sowie die ungewöhnliche Kombination von Krustentieren und Rindfleisch, bekannt unter dem Namen „Surf and Turf“. Viele der Jugendlichen hatten zum ersten Mal die Möglichkeit selbstständig mit solch hochpreisigen Produkten wie Hummer und Jakobsmuschel umzugehen und hoben genau dies in der Abschlussbesprechung zum Ende des Jugendseminars hervor. Küchenmeister André Skupin lobte grundsätzlich das überdurchschnittliche Engagement der Teilnehmer, sich in Ihrer Freizeit weiter in Ihrem Beruf zu bilden und wünschte sich beim nächsten Mal, ein noch selbstständigeres Arbeiten der einzelnen Nachwuchsköche.
Die Damenriege des Köcheclubs Münsterland Janine Bröcker, Friederike Rohlmann und Mareike Witte begleiteten den Nachmittag und freuten sich, aus diesem Nebensatz des Referenten André Skupin heraus zuhören, dass dieser sich ein weiteres Jugendseminar im nächsten Jahr durchaus wieder vorstellen kann.
Der Köcheclub Münsterland bedankt sich bei André Skupin für seine Unterstützung der Jugendarbeit und freut sich auf das weitere Jugendseminarjahr 2010.

Für den Köcheclub
Mareike Witte