Kalb in jeder Hinsicht hieß es, fast schon traditionell,
am 30.11. in der Wasserburg Anholt.

Nach der Begrüßung durch Mitinhaber Peter Brune und einer kleinen Burgführung übernahm Küchenmeister Heinz Brune mit fast 50 Jahren Küchenerfahrung, ein sehr aufschlussreiches, interessantes und vor allem leckeres Seminar über das Kalb.

Unter den Augen von sieben Auszubildenden des Köcheclubs Münsterland und unter tatkräftiger Hilfe eigener Auszubildender der Wasserburg Anholt, zerlegte Heinz Brune Kalbskaree und Kalbsleber.

Sehr interessant war auch das freilegen von Nieren und -was vielen unbekannt war- das man das Nierenfett früher zum Backen verwendete. Zum Beispiel als Zutat in Stollen.
Innereien versuchte Küchenmeister Brune den Anwesenden besonders schmackhaft zu machen und zeigte den Auszubildenden welch tolle und relativ einfache Köstlichkeiten man aus Zunge, Leber, Niere und Bries machen kann.

Kalbszunge in Tomatenvinaigrette, Kalbsbrieschen in Parmaschinken mit Lauch oder Sauté von Kalbsnieren und Brie um nur den Fundus der Spezialitäten anzuschneiden.
Natürlich durften so Klassiker wie Kalbsschnitzel nach Jäger Art oder Picatta Milanese nicht fehlen.
Jedoch wurde gezeigt wie man solche Gerichte modern interpretiert.

Besonderer Dank gilt der Schlachterei Brüninghoff, die das Kalbsfleisch zum wiederholten Mal sponserte und der Familie Brune für ihr Engagement im Bereich der Jugendarbeit des Köcheclub Münsterland e.V.

Am Ende waren alle Beteiligten mit dem Seminar sehr zufrieden und um mehrere Rezeptideen reicher.

Für den Köcheclub Münsterland e.V.,
Hendrik Hollekamp

Bilder vom Jugendseminar gibt es hier !