Die Goldene Kartoffel 2012
Der/die
Werbekreis der Stadt Heiden
Köcheclub Münsterland e. V.
Beruflichen Schulen des Kreises Borken
Berufskolleg Lise Meitner
tragen zum neunzehnten Mal,
zum siebzehnten Mal als Regionalwettbewerb des Münsterlandes,
den
Regionaler Kochwettbewerb um die Trophäe
„DIE GOLDENE KARTOFFEL“
für
Auszubildende und Köchin/Koch
Einzel - und Mannschaftswertung
aus.
Thema: Vorspeise und/oder Hauptgang von der Kartoffel
Materialwert pro Portion: max. 2,50 €
Anfertigen von je 20 Portionen:18 Portionen für das Publikum
1 Portion für die Jury
1 Portion für die AusstellungFertigungszeit: 120 Minuten (inkl. Aufräumen)
Ort: Heiden, Kreis Borken
Termin: Sonntag, den 22.04.2012
Teilnehmerzahl: max. 8 Teams
Gefordert wird neben phantasievoller Erstellung der Speisen, Teamgeist bei der Zubereitung
Unterlagen bitte anfordern beim
Berufskolleg Lise Meitner
Abteilung Gastgewerbe
c/o H. Osterholt bzw. H.-J. Döink
Lönsweg 24
48683 Ahaus
Tel.: 02561-955700
Fax: 02561-955701
Mail: osterholt@bklm-ahaus.de
Einsendeschluss: 31.03.2012
Regionaler Kochwettbewerb um die Trophäe
Die Goldene Kartoffel
Anmeldeschluss: 31.03.2012
1. Ausrichter
Der Werbekreis der Stadt Heiden hat in Zusammenarbeit mit den Beruflichen Schulen des Kreises Borken, dem Berufskolleg Lise Meitner in Ahaus, Abteilung Gastronomie; dem Förderkreis der Berufskolleg Lise Meitner und dem Köcheclub Münsterland e.V. den Regionalwettbewerb für das Münsterland initiiert.
2. Teilnahmebedingungen
An diesem Wettbewerb können 8 Einzelteilnehmer oder Zweierteams aus der Gastronomie des Kreises Borken und des Münsterlandes teilnehmen.
Ein Wettkampfteam darf aus:
1. Jungkoch/-köchin und einem Auszubildendem/einer Auszubildenden
oder
2. Auszubildenden (2. oder 3. Ausbildungsjahr) im Berufsfeld „Koch/Köchin“ bestehen
Als Einzelteam können sich Auszubildende aus dem 2. und 3. Ausbildungsjahr und Jungköche/-köchin anmelden.
Der Pokalsieger des Vorjahres ist automatisch Teilnehmer und Verteidiger des Pokals im nächsten Jahr (2011: das Team der Auszubildenden Leroy Brodner und Alexander Brechler (Restaurant Villa Medici und zum Hotel Schloss Wilkinghege, Münster)).
3. Wettbewerbsbedingungen
3.1 Jedes Zweierteam bereitet am Sonntag, den 22.04.2012, vor Ort (zwischen 9:30 und 16:00 Uhr) eine Vorspeise und ein Hauptgericht jeweils für 20 Personen servierfertig, auf Tellern zu.
• 1 x für die Jury
• 1 x für die Ausstellung
• 18 x für das Publikum (Verkauf).
Alle Speisen müssen frisch erstellt werden (außer Fond/Jus). Für den Materialeinkauf werden max. 100 € vergütet.
3.2 Jedes Einzelteam bereitet am Sonntag, den 22.04.2012, vor Ort (zwischen 10:00 und 16:00 Uhr) eine Vorspeise oder ein Hauptgericht jeweils für 20 Personen servierfertig, auf Tellern zu.
• 1 x für die Jury
• 1 x für die Ausstellung
• 18 x für das Publikum (Verkauf).
Alle Speisen müssen frisch erstellt werden (außer Fond/Jus). Für den Materialeinkauf werden max. 50 € vergütet.
3.3 Thema des Hauptgerichtes und des Dessert ist die ursächliche, möglichst originelle Verwendung der Kartoffel.
3.4 Der Wettbewerb findet in einem Kochzelt mit zwei Kochkojen mit Standardausrüstung (2 x 6 Flammen; 2 x 1 Bratplatte; 4/1 GN-Bain marie, Kombidämpfer, Kühlschränke, Kühlwagen, usw.) und einem angrenzenden Gourmetzelt in der Gemeinde Heiden, Alter Kirchplatz, statt.
3.4 Tafelgeschirr (Tellergröße 26er) ist in ausreichenden Menge pro Mannschaft vorhanden.
3.5 Für die gestellten Aufgaben stehen insgesamt für das:
• Zweierteam 120 Minuten (inkl. Aufräumen)
• Einzelteam 70 Minuten (inkl. Aufräumen)
zur Verfügung.
3.6 In der von der Orga-Leitung bestimmten Reihenfolge (Ergebnis wird mitgeteilt) treten die Teams im Kochstudio gegeneinander an.
3.7 Zur Verfügung gestellt werden festkochende, vorwiegend festkochende und mehligkochende Kartoffeln der Sorten ………............. in benötigter Menge (Sorten bitte in der Rezeptur genau benennen). Alle weiteren Materialien sind für die Herstellung mitzubringen.
3.8 Der Materialwert soll pro Portion nicht höher als 2,50 € liegen.
3.9 Es werden kein Startgebühren erhoben.
3.10 Vorspeisen und/oder Hauptgerichte müssen hinsichtlich Rezeptur und Kalkulation ausgearbeitet (als Datei auf CD oder als Anhang einer Mail) werden und sind bis zum 31.03.2012 an folgende Adresse zu schicken:
Studiendirektor bzw. Küchenmeister und Fachlehrer
Helmut Osterholt H.-J. Döink
privat: privat:
Goesenweg 22 Hohes Land 45
48161 Münster 46414 Rhede
Tel.: 02533-4473 Tel.: 02872-981102
Fax: 02533-4483
mail: osterholt@bklm-ahaus.de mail: h-j.doeink@t-online.de
oder dienstlich: bklm
Lönsweg 24
48683 Ahaus
Tel.: 02561-955700
Fax: 02561-955701
Die Rezepte werden Eigentum des Wettbewerbsausrichters.
4. Bewertungskriterien
Die Bewertung erfolgt durch eine unabhängige regionale Jury (Küchenmeister, Mitglieder im VKD, Berufsschullehrer) nach folgender Punktverteilung:
1. Ordnung und Sauberkeit 10 Punkte
Arbeitstechnik 20 Punkte
Präsentation 20 Punkte
Geschmack 20 Punkte
Originalität, Effekt 10 Punkte
80 Punkte
2. durch Publikumsvertreter per Votum:
Präsentation max. 10 Punkte
Geschmack max. 10 Punkte
Gesamt 100 Punkte
5. Auszeichnungen 4. – 8 Platz Beteiligungsurkunden
3. Platz Beteiligungsurkunden, Pokal, Medaillen
2. Platz Beteiligungsurkunde, Pokal, Medaillen
1. Platz Beteiligungsurkunde, Medaillen, Pokal und die
Wander-Trophäe „Die Goldene Kartoffel“
Sonderpreis des Fördervereins der Berufskolleg Lise Meitner für das „originellste Gericht“